Marinerad tofu

God och enkel marinad till naturell tofu!

ca 300 g tofu

ca 2 msk olja, sort efter behag och tillgång

salt

1 tsk röd currypasta

hackad färsk koriande (kan uteslutas)

Skiva tofun i ca 1 cm tjocka skivor, smörj in marinaden. Låt stå så läge du har tid och lust.

Stek eller ugnsbaka sedan ca 200 grader ca 15 min.

Morots- och ingefärssoppa

4 portioner.

  • 2 gula lökar, hackade
  • 4-6 morötter, i tunna skivor
  • ca 2 msk färsk riven ingefära
  • 9 dl buljong
  • 1 apelsin, pressad saft och rivet skal
  • salt
  • peppar

Fräs lök, morötter och ingefära i olja. Tillsätt buljong och apelsinsaft och koka under lock tills morötterna är mjuka. Vispa soppan slät. Smaka av med salt och peppar. Garnera med apelsinskal och servera med gott bröd.

Knäckebröd

Snabbt, glutenfritt och fiberspäckat knäckebröd

  • 2 dl sojamjöl (går med vilken sort du vill/har)
  • 2 dl frön av olika sorter tex solrosfrön, linfrön, pumpafrön, sesamfrön etc
  • 0,5 tsk salt
  • 0,5 dl olja
  • 2 dl kokande vatten

Blanda alla ingredienser och häll över kokande vatten. kavla ut på en plåt och och skär i lagom bitar. Gräddas 1 timme i 150 grader.

Matapa

En spenaträtt från Mozambique.

4 portioner

  • 1- 2 gula lökar
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • 1 buljongtärning
  • ca 2 dl malda, sköljda jordnötter
  • 2 pkt bladspenat
  • 1-2 dl kokosmjölk
  • olja
  • tabasco

Bryn lök och vitlök på svag värme i lite olja. Tina bladspenaten långsamt. Tillsätt kokosmjölk, buljongtärning och jordnötter. Låt puttra försiktigt högst 30 min. Smaksätt med några droppar tabasco. Servera med ris.

 

Juans Linser

Mästerkocken Juan lagar det här om man har tur!

  • 0,5 kg gröna linser
  • 3 potatisar
  • olja
  • vitlök
  • lök
  • salt
  • paprikapulver
  • spiskummin
  • timjan
  • 2 buljongtärningar
  • 1 burk krossade tomater
  • ett stänk tabasco

Blötlägg ca 0,5 kg linser under natten, använd rikligt med vatten.

Byt vatten, fyll en gryta med kallt vatten. Vattnet ska stå ca 5 cm över linsera. Koka linserna tillsammans med tärnad potatis i ca 30 min. Koka till linserna är mjuka. Medan linserna kokar stek i en stekpanna olja och kryddorna och två buljingtärningar. Efter 5 min blandar i tomatkrosset, låt puttra i ca 5 min. Blanda linserna (med vätskan) med tomatröran. Servera med ettstänk tabasco!

Dal

 

Indisk linsgryta

4 – 6 portioner.

  • 4 dl gula linser
  • 7-8 dl vatten
  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 färska tomater
  • 2 msk riven färsk ingerfära
  • 2 msk gurkmeja
  • 2 msk mald koriander
  • 1 tsk röd chilipeppar (kan uteslutas)
  • 3 tsk hel spiskumminfrön
  • salt
  • olja2 tsk gara masala

Skölj linserna. Skala och hacka lök och vitlök. Skålla, skala och hacka tomaterna. Koka linserna på svag värme under lock med löken, tomaterna, ingefäran, kryddorna och salt tills linserna är mjuka och vattnet kokat in.

Röd linssoppa

Den enklaste och den godaste linssoppan!

4 Portioner.

  • 1 stor gul lök
  • lite olja
  • 1-2 msk paprikapulver
  • 3 dl röda linser
  • 1 1/4 l svag buljong
  • 2 råskalade potatisar
  • ca 2 msk tomatpasta
  • salt , peppar
  • citron

Fräs lök på låg värme i lite olja. Löken ska bara bli genomskinlig. Pudra över paprikapulver och rör om. Tillsätt övriga ingredienser och koka soppan sakta under lock, ca 30 min.  Servera soppan, förutom med tjocka citronklyftor med gott bröd.

Persisk risotto med bönor

Vacker mat för vackra människor.

6-8 Portioner

  • 4 1/2 dl basmatiris
  • ca 2 l vatten
  • 1/2 msk salt
  • 2-3 medelstora potatisar
  • 3/4 dl olja
  • 4 dl valfria bönor
  • 1 dl hackad dill
  • 1-2 krm svartpeppar

Till Garnering

  • 1/2 g saffran
  • 1/2 msk olja
  • 1 1/2 msk russin, lingon eller vinbär

Skölj riseroch häll det i kokande vatten. Koka på hög värme i ca 4-5 min, riset ska vara halvkokt med en hård kärna. Sila av vattnet, spola hastigt med kallt vatten för att få bort stärkelse.

Skala och skär potatisen i ca 1 1/2 cm tjocka skivor. Hetta upp hälften av oljan i en kastrull. Låt potatisen få färg, endast ena sidan ska stekas.

Blanda riset med bönorna, lägg blandningen av ris och bönor ovanpå de stekta potatisen. varva blandningen med dill, salt och peppar. Häll resterande olja över alltsammans.

Lägg en hopvikt handduk mellan kastrullen och locket. Ångkoka riset på låg värme i ca 30 min. Blanda saffranet med 2 msk hett vatten. Låt stå i några minuter. Hetta upp oljan i en liten panna och lägg i bären. Vid servering blanda några dl av det kokta riset med saffranet. Garnera med saffransriset och bären och potatisskivorna.

Kikärtor från Marakech

Mustig gryta som med fördel kan göras en dag i förväg.

4 Portioner

  • 6 dl kokta kikärtor
  • 150 g spenat
  • 1 rågad tsk spiskummin
  • 1/2 tsk gurkmeja
  • 2 tsk paprikapulver
  • 1 tsk torkad mynta
  • 1/2 tsk chiliflingor
  • 2 medelstora gula lökar
  • 5 skalade vitlöksklyftor
  • 1 paprika i valfri färg
  • 1 burk hela konserverade tomater
  • 3 msk olja
  • 1 tsk salt
  • 3-4 msk hackad koriander
  • citronklyftor

Strimla spenaten. Mät upp alla kryddor på ett litet fat. Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och strimla paprikan. Dela burktomaterna i grova bitar. Hetta upp oljan, tillsätt lök och vitlök. Fräs 1-2 min, lägg i alla kryddor och rör om. Tillsätt paprikan och kikärtorna. Fräs ytterligare 2 min. Häll i tomaten tillsammans med spadet. Tillsätt vatten och salt, koka ca 15 min. Vänd ner spenaten, smaka av. Garnera ev med hackad koriander. Servera med ris och citronklyftor.