Bryggbröd på råg- och dinkelmjöl

Recept från Allt om mat. Använd helst viktenheterna när du bakar eftersom mjölet kan tryckas ihop olika mycket och därmed få olika volym. Brödet blir en gigantisk kaka.

Ingredienser

  • 1 l vatten
  • 50 g jäst
  • 1 msk salt
  • 1 msk strösocker
  • ½ dl olivolja
  • 3 dl (165 g) rågmjöl, fint
  • 3 dl (90 g) vetekli
  • 1 dl (70 g) solrosfrön
  • 2-3 l (ca 1,3 kg) dinkelsikt (vi använde 1 kg »dinkelmjöl« och drygade ut med 300 g rågmjöl)

Gör så här

Värm vattnet till fingervarmt, 37°. Smula jästen i en bunke. Häll över lite av vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt resten av vattnet, salt, socker, olja, rågmjöl, vetekli, solrosfrön och dinkelsikt, spara lite till utbakning. Arbeta ihop till en fast och smidig deg.

Låt degen jäsa under bakduk till nästan dubbel storlek, ca 40 min.

Sätt ugnen på 175°. Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Knåda den smidig och forma till ett stort runt bröd. Lägg det på en smord plåt och sikta över lite mjöl. Skär några kryss i brödet. Låt jäsa ytterligare ca 20 min utan bakduk.

Grädda mitt i ugnen ca 60 min. Låt brödet kallna på galler.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *