Recept och bild från Veganvrak!

2 portioner.

Ingredienser

• ½ röd lök
• 1 stor vitlöksklyfta
• 2 dl kidneybönor
• 6 soltorkade tomater
• 6 champinjoner
• 2-3 dl havregrädde
• 1-2 msk pesto
• salt, svartpeppar
• ev. rostade pinjenötter att strö över vid servering

Gör så här

Skiva löken och finhacka vitlöken. Fräs det i lite olja några minuter. Skiva champinjonerna och låt dem fräsa med löken ett tag. Strimla tomaterna och vänd ner det i pannan tillsammans med kidneybönorna. Häll på grädden och låt koka på svag värme några minuter. Ha i pesto och smaka av med salt och peppar. Servera med pasta. Strö eventuellt över rostade pinjenötter vid servering, samt strimlade soltorkade tomater.