Recept och bild från Kotte Grön!

Ingredienser

• 500 g tofu
• brysselkål efter smak
• 1 röd paprika
• 400 ml kokosmjölk

Currypastan:

• 6 vårlökar
• 4-6 gröna chilis, urkärnade och finskurna
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk riven färsk ingefära
• 1 msk malen koriander
• ½ tsk svartpeppar + salt efter smak
• 5 limeblad
• 2 citrongrässtjälkar, finhackade
• 2 stora nävar färsk basilika
• 3 stora nävar färsk koriander
• 3 msk olivolja
• skal och juice från tre lime

Gör så här

Lägg alla ingredienser till currypastan i en mixar och mixa till en grön slät massa. Marinera tofun i lite av pastan i ca 30 min (eller ännu hellre, gör curryn kvällen innan och låt tofun marinera under natten). Rensa och koka brysselkålen. Halvera dem. Värm lite olja i en gryta och bryn paprika och brysselkål. Tillsätt tofun och låt puttra ett par minuter. Rör sedan i resten av currypastan och koksmjölken. Låt koka ett par minuter till. Strö över hackade pistagenötter och riven kokos. Servera med t.ex ris eller nudlar.