Linscurry med potatis

Recept och bild från Veganvrak!

2 portioner.

Ingredienser

  • ½ gul lök
  • 1 stor potatis
  • 1 paprika av valfri färg
  • 1 dl gula linser
  • vatten
  • 1 msk tomatpuré
  • ½ tsk curry
  • ½ tsk spiskummin
  • lite pressad citron
  • salt

Gör så här

Skär löken fint och hetta upp lite olja i en kastrull. Skär paprikan i bitar. Fräs paprika, lök, curry och spiskummin några minuter. Skala potatisen och skär den i cm-stora bitar och lägg i kastrullen. Ha i linser och täck med vatten. Om du har en skvätt havremjölk eller kokosmjölk hemma kan du använda det istället. Låt koka cirka 10 minuter tills linserna och potatisen är mjuka. Ha i tomatpuré och rör om. Smaka av med salt och pressad citron. Servera med ris, couscous, pasta eller vad som råkar finnas hemma.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *