Recept från Veganvrak. Blir ungefär 5 portioner.
Ingredienser
- 500 g morötter
- 1 gul lök
- 2 dl röda linser
- 2 grönsaksbuljongtärningar
- 8 dl vatten
- 1 apelsin eller lite outspädd apelsinjos
- 3-4 dl havremjölk
- ev. en skvätt havregrädde
- 1 tsk curry
- en nypa malen muskotnöt
- salt, svartpeppar
Gör så här
Finhacka löken. Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs löken mjuk tillsammans med curryn. Skala och slanta morötterna och lägg i dem tillsammans med buljongtärningarna, linser och vatten och låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen och låt det puttra i drygt en kvart. Skala och skär apelsinen i mindre bitar. Lägg apelsinbitarna i kastrullen och mixa soppan slät. I med så mycket havremjölk du vill ha. Själv gillar jag tjocka soppor. Smaka av med salt och peppar och en gnutta muskotnöt.