Morots- och ingefärssoppa

4 portioner.

  • 2 gula lökar, hackade
  • 4-6 morötter, i tunna skivor
  • ca 2 msk färsk riven ingefära
  • 9 dl buljong
  • 1 apelsin, pressad saft och rivet skal
  • salt
  • peppar

Fräs lök, morötter och ingefära i olja. Tillsätt buljong och apelsinsaft och koka under lock tills morötterna är mjuka. Vispa soppan slät. Smaka av med salt och peppar. Garnera med apelsinskal och servera med gott bröd.

Passionsorbet med ingefärsflarn

Recept från Veganvrak. Blir ungefär 4 portioner.

Ingredienser

  • 2,5 dl vatten
  • 1,5 dl socker
  • 1 msk pressad apelsinsaft
  • 1 msk pressad citronsaft
  • 4 passionfrukter

Ingefärsflarn:

  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl vetemjöl
  • 1,5 tsk malen ingefära
  • 1 tsk bakpulver
  • 3 msk havregrädde

Gör så här

Koka upp vatten, apelsin- och citronsaft och socker i en kastrull. Låt det koka i ca 5 minuter utan att röra om. Låt lagen kallna. Halvera passionfrukterna och gröp ur kärnor och fruktkött. Lägg det i en sol och pressa ut saft och fruktkött med baksidan av en sked. Släng sedan bort kärnorna. Rör ner fruktsaften i sockerlagen. Om du har en glassmaskin lägger du massan i den och kör tills sorbeten blir färdig. Om du inte har någon glassmaskin lägger du massan i en form och täcker över den och ställer sedan in den i frysen. Låt den frysa i 4-5 timmar. Servera med ingefärsflarn och garnera med citronmeliss strax innan serveras.

Sätt ugnen på 175 grader. Smält margarinet. Blanda socker, vetemjöl, ingefära och bakpulver. Rör sedan ner det i margarinet och ha i grädden. Klicka ut smeten glest på plåtar eller pensla ut den med en pensel så att flarnen blir lite ovala. Grädda mitt i ugn ca 7 minuter tills de flutit ut och fått fin färg. Låt dem svalna och lossa dem med en stekspade.

Morotskaka

Recept från Veganvrak.

Ingredienser

  • 2 dl socker
  • 2 dl mjöl
  • 0,5 dl sojamjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk ingefära
  • ev. 1 krm kardemumma
  • 2 dl sojamjölk
  • 0,5 dl rapsolja
  • 3 dl finrivna morötter (ca 2 st)

Glasyr:

  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 100 g tofuline färskost
  • 2 dl florsocker
  • 1,5 tsk vaniljsocker
  • ev. 1 msk pressad citron eller lime
  • ev. skivad lime eller citron, färska bär eller blommor till garnering

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser. Ha i sojamjölken och rapsoljan och blanda väl. Rör ner de rivna morötterna. Häll smeten i en smord och bröad rund form (eller någon annan fin form). Grädda kakan i 40-45 minuter. När kakan har svalnat rör du ihop färskosten och margarinet. Ha sedan i florsocker och vaniljsocker och blanda väl. Stjälp upp kakan på ett fat och bred glasyren på kakan. Låt kakan stå i kylen ett tag så att glasyren stelnar.

Dumplings med kimchi

Recept från Veganvrak.

Ingredienser

Deg

  • 8 dl vetemjöl
  • 3 dl ljummet vatten

Fyllning

  • 1 zucchini
  • en liten bit purjolök
  • 400 g sojafärs, gärna fryst
  • 2 msk riven färsk ingefära
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk kinesisk soja

Dipsås

  • 1 dl rödvinsvinäger
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 finhackad chili
  • 1 tsk sesamolja
  • 1 tsk kinesisk soja
  • 2 tsk råsocker

Gör så här

Blanda mjöl och vatten och arbeta ihop till en smidig deg. Täck med en fuktig handduk och låt degen stå i ca 30 min. Riv zucchinin grovt och pressa ur det mesta av vattnet. Strimla purjolöken fint och blanda med zucchini, soajfärs, ingefära, vitpeppar, salt och soja. Dela degen i tre delar. Rulla ut en del i taget till en 2,5 cm tjock rulle. Skär rullen i 1,5 cm stora bitar. Lägg alla bitar på ett fat under en blöt handduk. Kavla bitarna till rundlar, ca 6 cm i diameter. Lägg på 1 tsk av fyllningen och vik sedan ihop knytena och kläm ihop. Lägg knytena på ett bakplåtspapper. Koka upp vatten i en stor kastrull. Lägg i några dumplings i taget. När de flyter upp tillsätter du ca 1 dl kallt vatten. Låt koka upp igen och koka ca 3 minuter. Lyft upp dem med en hålslev och låt dem rinna av. Servera med dipsås och kimchi. Recept hittar du bland annat här, men det finns även ekologisk kimchi från Tistelvind att köpa i vissa välsorterade matbutiker eller hälsokostsaffärer.

Afrikansk sojafärscurry med aromatiskt ris

Recept från Veganvrak. Blir ca. 5–6 portioner.

Ingredienser

Sojafärscurry:

  • 1 msk olivolja
  • 1 gul lök, finhackad
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 1 tsk riven färsk ingefära
  • 1,5 tsk gurkmeja
  • 1 tsk malen koriander
  • 1 tsk malen spiskummin
  • 1 tsk garam masala
  • en nypa chilipeppar
  • 1 lagerblad
  • 1 kanelstänger
  • 400 g fryst sojafärs
  • 1,5 dl mango chutney
  • 1 stor hackad tomat
  • 150 g torkade aprikoser
  • salt, svartpeppar
  • varm grönsaksbuljong

Ris:

  • 5 dl basmati- eller annat långkornigt ris
  • 3 msk matolja
  • 1 tsk hel eller malen spiskummin
  • 7 svartpepparkorn
  • 3 lagerblad
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 dl russin
  • 7-8 dl hett vatten
  • 1 tsk salt

Gör så här

Fräs lök, vitlök och ingefära under några minuter. Ta grytan åt sidan och tillsätt de torra kryddorna: gurkmeja, koriander, spiskummin, garam masala, chilipeppar, lagerblad och kanel. Sätt grytan på värmen och låt fräsa någon minut. Tillsätt sojafärsen lite i taget och fräs några minuter. Tillsätt chutney, tomat och den torkade frukten. Tillsätt den varma buljongen. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt puttra lugnt med locket på under 20-30 minuter.

Hetta upp oljan och tillsätt kryddorna och riset. Rör om och stek försiktigt någon minut. ha i russin, vatten och salt och låt koka upp. Låt koka försiktigt under lock ca 20 minuter. Ha eventuellt i mer vatten om det behövs.

Karamelliserade rotsaker med apelsin och ingefära

Recept från Veganvrak. Blir ungefär 2 portioner

Ingredienser

  • 2 palsternackor
  • 2 morötter
  • 1 rödlök
  • 1 dl apelsinjos
  • lite finriven ingefära
  • 1 msk farinsocker
  • salt, svartpeppar

Gör så här

Skala rotfrukterna och skär dem i stavar. Stek dem i lite rapsolja tillsammans med en strimlad rödlök i några minuter. Häll på apelsinjosen och låt den koka in. Ha i ingefäran, strö över sockret och låt sockret smältas. Smaka av med salt och svartpeppar. Strö gärna lite rostade pumpakärnor över vid servering.

Hallongrottor

Recept från Veganvrak. Blir ungefär 20 st.

Ingredienser

  • 4,5 dl vetemjöl
  • 1 dl socker
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk malen ingefära
  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 1 dl hallonsylt

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda de torra ingredienserna. Finfördela margarinet i blandningen och blanda degen väl. Ställ in degen i kylskåpet ca 30 minuter. Forma degen till 20 små bollar och lägg dem i muffinsformar. Gör en liten grop i varje och fyll med lite hallonsylt. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt sedan hallongrottorna svalna på galler.

Äppelkaka med ingefära och mandel

Recept från Veganvrak.

Ingredienser

  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 4 dl vetemjöl
  • 0,5 dl sojamjöl
  • 3 dl socker
  • 3 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk kanel
  • 1 msk riven ingefära
  • 2,5 dl sojamjölk
  • 2 äpplen
  • 1 dl hackad mandel

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Smält margarinet och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser. Ha i dem rivna ingefäran, det avsvalnade margarinet och sojamjölken och vispa tills smeten blir slät. Häll den i en smord och bröad rund form med avtagbara kanter. Skala och skiva äpplena. Tryck ned äppelskivorna i kakan. Strö över hackad mandel. Grädda i ca 40 minuter.

Wok med savoykål och tofu

Recept från Veganvrak. Blir ungefär 2 portioner.

Ingredienser

  • 100 g savoykål
  • en liten bit purjolök
  • 200 g fast tofu, gärna marinerad
  • 1 morot
  • 1 msk riven ingefära
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • sesamolja
  • salt, svartpeppar
  • rostade sesamfrön

Gör så här

Skär tofun i kuber och stek den på hög värme tills den fått färg. Lägg tofun vid sidan av när den är klar. Strimla kålen, moroten och purjolöken och fräs tills det fått lite färg i lite sesamolja. Fräs det inte allför länge, då blir allt bara slamsigt och trist. Finhacka vitlöken och riv i ingefäran. Smaka av med salt och svartpeppar. Vänd ner tofun när grönsakerna är färdiga. Servera med nudlar och nedanstående sojasås. Strö över lite rostade sesamfrön vid servering.

Rabarberkompott med kardemumma och ingefära

Recept från Veganvrak.

Ingredienser

  • 1 liter rabarber
  • 0,5 l jordgubbar
  • 1 tsk riven ingefära
  • 1 tsk stött kardemumma
  • 1,5 dl socker

Gör så här

Skala rabarbern och skiva den tunt. Skär jordgubbarna i bitar. Lägg det i en kastrull tillsammans med socker, ingefära och kardemumma och låt allt koka upp. Låt småputtra på svag värme i ca 20 minuter. Servera med mjölk. Eller gör som vi gjorde, använd kompotten som fyllning i wienerbröd.