Recept och bild från Kotte Grön!
Skala avocado och morot. Riv moroten grovt. Skär övriga ingredienser i bitar (förutom fröna förstås). Blanda samman i en skål. Ringla över lite olivolja och balsamicovinäger. Rosta fröna i en torr panna och strö dem över salladen.
Recept från Veganvrak. Blir ungefär 2 portioner.
Skär tofun i kuber och stek den på hög värme tills den fått färg. Lägg tofun vid sidan av när den är klar. Strimla kålen, moroten och purjolöken och fräs tills det fått lite färg i lite sesamolja. Fräs det inte allför länge, då blir allt bara slamsigt och trist. Finhacka vitlöken och riv i ingefäran. Smaka av med salt och svartpeppar. Vänd ner tofun när grönsakerna är färdiga. Servera med nudlar och nedanstående sojasås. Strö över lite rostade sesamfrön vid servering.
Recept från Veganvrak. Blir ungefär 2 portioner.
Skala rotfrukterna och skär dem i bitar. Hacka löken och fräs den i olja. Ha i rotfrukterna och linserna och häll på vattnet. I med buljongtärningen och låt koka drygt en halvtimme eller tills rotfrukterna blivit mjuka. Mixa soppan och ha i så mycket sojamjölk att soppan får en bra konsistens. Låt soppan bli varm och smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Rosta nötterna i en torr stekpanna i några minuter. Häll på olja och rätt mycket spiskummin och koriander. Rosta vidare i några minuter. Salta och peppra. Servera soppan med stekta champinjoner och nötterna.
Recept från Veganvrak. Blir ungefär 4 portioner.
Hacka lök och vitlök fint. Fräs den mjuk i lite olja. Skala och tärna moroten och potatisarna. Skär auberginen och zucchinin i mindre bitar. Lägg allt i kastrullen tillsammans med vita bönor i tomatsås, krossade tomater och spiskummin. Häll på lite vatten och lägg i buljongtärningen. Låt soppan koka upp och låt den småkoka ca 25 minuter. Smaka av med limesaft, salt och peppar. Servera gärna med quesadilla eller ett gott bröd.
Recept från Veganvrak. Blir ungefär 4 portioner.
Dela löken och skiva den. Skala och skär potatis i 2 cm stora tärningar. Skala och slanta moroten. Smält margarinet i en kastrull och tillsätt potatis, morot, curry och saffran och låt fräsa en minut under omrörning. Tärna tofun i 2 cm stora tärningar och skär paprikan i bitar. Tillsätt det tillsammans med vatten och buljongtärning och låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen och låt soppan koka tills grönsakerna blir mjuka. Rör sedan ner havregrädde, cayennepeppar, tångkaviar och de färska örterna. Smaka av soppan med salt och svartpeppar.
Recept från Veganvrak. Blir ungefär 4 portioner.
Sätt ugnen på 200 grader. Häll kokande vatten över sojaköttet och låt det stå och bli mjukt några minuter. Skär under tiden purjolöken, moroten, rödlöken och citronen i mindre bitar. Dela eventuellt på vitlöksklyftorna om de är stora. Lägg allt i en ugnsfast form. Häll av vattnet från sojaköttet och fräs sojaköttet i lite mjölkfritt margarin några minuter tills det tagit färg. Lägg det i formen. Lös upp buljongtärningen i vattnet och blanda i honung och vinäger. Häll blandningen över grönsakerna och sojaköttet. Ringla över lite olivolja, peta ner några timjanskvistar och salta och peppra. Ställ in i ugnen och låt det stå i en halvtimme. Gör under tiden kornrisotton.
Hacka löken fint och fräs den mjuk i lite olja. I med vatten, korngryn och buljongtärningar. Låt koka upp och låt det sedan koka på medelvärme i drygt tjugo minuter. Dra av kastrullen från värmen. Zesta ner citronskal från citronen och pressa sedan i saften. Ha i finhackad timjan och smaka av med salt och svartpeppar.
Recept från Veganvrak. Blir ungefär 3 st.
Smula jästen i en bunke. Tillsätt lite av vattnet och rör tills jästen har löst sig. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta ihop degen. Tillsätt eventuellt mer mjöl. Arbeta degen ca 5 minuter i bakmaskin eller ca 10 minuter för hand. Låt sedan degen jäsa under bakduk ca 30 minuter. Stjälp sedan upp degen på mjölat bakbord och dela degen i tre delar. Vrid ihop till baguetter och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Täck med bakduk och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 275 grader. När baguetterna har jäst färdigt gräddar du baguetterna i mitten av ugnen i 10 minuter. Låt svalna på galler.
Recept från Veganvrak. Blir ungefär 4 portioner
Citronkräm:
Skala och skär rotsakerna i bitar. Strimla purjolöken fint och finhacka vitlöken. Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs löken några minuter. Ha sedan i rotsakerna och slå på vatten så att det täcker rotsakerna. Ha i buljongtärningen och låt koka tills rotsakerna är mjuka. Mixa soppan slät och ha i en skvätt havregrädde. Pressa i lite citron och smaka av soppan med salt och peppar.
Gör citronkrämen. Blanda osten med citronsaft och rivet citronskal. Smaka av med salt och lite nymalen svartpeppar.
Servera soppan med en klick citronkräm i samt två grissini.
Recept från Veganvrak. Blir ungefär 4 portioner.
Sätt ugnen på 225 grader. Skölj sötpotatisarna och dela dem sedan på två. Lägg sötpotatishalvorna på en plåt och baka dem i ugnen i 40-50 minuter eller tills de är mjuka. Skala rotsakerna och skär dem i stora bitar. Koka dem mjuka i lätt saltat vatten. När sötpotatisen är färdig gröper du ur köttet och blandar det med de kokta rotsakerna. Mixa allt till en slät puré. Ha i lite olivolja och smaka sedan av med salt och nymalen peppar.
Värm tzayspetten i ugnen. Glasera dem gärna innan. Lägg upp sötpotatispurén fint på tallrikar tillsammans med tzayspetten och en klick aioli. Garnera med lite sallat eller liknande.
Recept från Veganvrak. Blir ungefär 2 portioner.
Tina ärtorna. (Eftersom jag inte har någon micro brukar jag bara hälla över hetvatten från vattenkokaren över ärterna.) Riv moroten grovt och strimla purjolöken fint. Blanda grönsakerna med riset. Häll över vinäger och olja och blanda runt. Finhacka avokadon och vänd ner dem i rissalladen och blanda runt försiktigt så att inte avokadon blir alltför mosig. Smaka av med salt och peppar. Halvera eller klyfta körsbärstomaterna och garnera salladen med dem.