Bearnaisesås

Det här receptet blir förvånansvärt bra. Du kan experimentera med mängden vinäger för att göra det mer/mindre syrligt.

Ingredienser

  • 150 g margarin
  • ½ dl dragon (torkad)
  • ½ dl lökpulver (i kryddburk)
  • ½ dl äppelcidervinäger
  • 750 g (1 pkt.) soyghurt (jag använde Alpros)
  • MSG (valfritt)
  • gurkmeja (för färg)

Gör så här

Fräs (eller ja, koka) dragon och lökpulver i margarin. Tillsätt äppelcidervinägern och låt koka tills nästan all vinäger kokat bort. Låt svalna något och tillsätt soyghurten. Krydda med salt och MSG. Färga med gurkmeja tills det har önskad färg. Klart!

Serveras något ljummen, eftersom margarinet lätt klumpar ihop sig annars.

Enkel jordnötssås

En mycket enkel jordnötssås.

Ingredienser

  • 0,5 burk Green Choice-jordnötssmör (175g)
  • 3 dl vatten
  • sweet chili-sås
  • citronsaft
  • kinesisk soja
  • ev. hackade jordnötter

Gör så här

Värm upp vattnet och blanda i jordnötssmöret. Rör om mycket för att se till att det blandas ordentligt. Tillsätt kinesisk soja för sälta och kanske framförallt färg, och sweet chili-sås och citronsaft efter behag för smak. Om du känner för det kan du göra såsen ännu mer jordnötig med lite hackade jordnötter (saltade eller ej).

Passar bra till t ex ris och Veggos ”bitar istället för kyckling”.

Ruccolapesto med rostade sojabönor

Recept från Veganvrak.

Ingredienser

  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 3 msk rostade sojabönor
  • 50 g ruccola
  • 0,5 dl kallpressad rapsolja
  • salt, nymalen svartpeppar

Gör så här

Mixa vitlök och sojabönor fint. Tillsätt ruccola och rapsolja och mixa tills peston blir slät. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Peston håller sig ungefär en vecka i kylen.

Emils salsa

Recept från Veganvrak.

Ingredienser

  • 1 burk hela tomater
  • 1 röd paprika
  • 1 gul lök
  • knappt 1 msk ljus sirap
  • 1 msk persilja
  • 1 tsk sambal oelek
  • salt, svartpeppar

Gör så här

Häll av tomatspadet och spar det. Klipp tomaterna i mindre bitar. Skär paprikan i små bitar och finhacka löken. Blanda alla ingredienser. Låt gärna stå ett tag innan servering.

Tartarsås

Recept från Veganvrak. Blir ungefär 2 portioner.

Ingredienser

  • 0,75 dl sojamjölk
  • 3 msk citronsaft
  • 2 tsk ättiksprit 12%
  • ca 1,5 dl matolja
  • 2 msk dijonsenap
  • 0,5 dl hackad kapris
  • 0,5 dl finhackad smörgåsgurka
  • lite färsk gräslök
  • lite färsk persilja
  • salt, svartpeppar

Gör så här

Blanda sojamjölk, citronsaft, ättiksprit och dijonsenap och mixa några sekunder. Ha sen i matoljan och mixa så att majonnäsen blir tjock. Eventuellt behöver du ha i lite mer matolja. Blanda sen ner hackad kapris, smörgåsgurka och örter och smaka av med salt och peppar.

Aioli

Recept från Veganvrak.

Ingredienser

  • 1 dl sojamjölk eller sojagrädde (jag använde alpros blåa sojamjölk)
  • 1 tsk 12-procentig ättiksprit
  • 3 msk citronsaft
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1-1,5 dl rapsolja
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • salt, svartpeppar
  • (lite gurkmeja om du vill att den ska få en lite gulaktig färg)

Gör så här

Häll alla ingredienser förutom oljan i hacktillsatsen till mixerstaven eller i en matberedare. Mixa några sekunder så att allting blandas. Ha sen i all olja på en gång och mixa som tusan tills det blir tjockt. Eventuellt får du ha i lite mer olja tills den får den konsistensen du vill ha. Låt gärna stå kallt en halvtimme innan servering.

Hamburgerdressing med soltorkade tomater och vitlök

Recept från Veganvrak. Räcker till fyra hamburgare.

Ingredienser

  • 4 soltorkade tomater i olja
  • 4 stora goda oliver
  • 4 marinerade vitlöksklyftor
  • 1 msk färsk, finhackad oregano
  • 1 dl sojayoghurt
  • 1 msk olja från tomaterna eller vitlöksklyftorna
  • 1 tsk honung/sirap
  • salt, svartpeppar

Gör så här

Skär tomaterna i mindre bitar. Skiva oliverna och vitlökslyftorna. Blanda med sojayoghurten, ha i finhackad oregano och lite olja från tomaterna eller vitlöksklyforna. Blanda ihop och smaka av med honung/sirap, salt och svartpeppar.

Jag kan tänka mig att det blir väldigt gott att ha i en massa bönor av olika slag, och servera denna krämiga bönsallad till grillat. Det ska jag göra nästa gång vi grillar.

Hallonsås med stjärnanis och kanel

Recept från Veganvrak. Blir ungefär 2 portioner.

Ingredienser

  • 2 dl frysta hallon
  • 0,5 dl vitt vin
  • 2 msk råsocker
  • 1 stjärnanis
  • 1 liten bit kanel
  • ¼ vaniljstång

Gör så här

Skrapa ur vaniljstången. Lägg skrapet, vaniljstången och allt annat i en kastrull. Koka upp och låt det puttra på svag värme i tio minuter. Tillsätt eventuellt lite vatten om du vill ha en rinnigare sås. Ta ur kanelstången, vaniljstången och stjärnanisen och servera såsen varm till vanilj- eller hallonglass.