Nougatglass med konjaksspetsad chokladmousse

Recept från Veganvrak. Blir ungefär 6 portioner mousse.

Ingredienser

Nougatglass:

  • 2 dl vegansk vispgrädde (Carlshamn)
  • 1 dl socker
  • 2 dl havregrädde (Oatly)
  • 2 guldnougat

Chokladmousse:

  • 350 g silkentofu
  • 100 g mörk choklad
  • 1 dl lönnsirap eller vanlig sirap
  • 2-3 msk konjak

Gör så här

Nougatglass

Värm 1 dl havregrädde och socker i en kastrull och rör tills sockret har smält. Bryt ner nougaten och rör tills den har löst sig. Tillsätt sedan resten av havregrädden samt vispgrädden och rör tills blandningen är slät. Kyl sedan blandningen tills den blivit riktigt kall och frys den sedan i en glassmaskin. Har du ingen glassmaskin ställer du in glassen i frysen och tar ut och rör om i den med jämna mellanrum.

Konjaksspetsad chokladmousse

Smält chokladen. Mixa tofun slät och tillsätt lönnsirap/sirap, choklad och konjak. Mixa till en jämn smet. Ställ i kylen minst en timme. Fördela sedan i portionsglas.

Melonsallad med passoa och vaniljgrädde

Recept från Veganvrak. Blir ungefär 4 portioner.

Ingredienser

  • ½ honungsmelon
  • ½ nätmelon
  • ½ cantaloupemelon
  • 0,5 dl råsocker
  • 0,5 dl vatten
  • 4 cl passoa
  • 2,5 dl vispgrädde
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 dl rostade cashewnötter

Gör så här

Tärna melonerna. Hetta upp socker och vatten och rör tills sockret har smält. Låt blandningen svalna något och blanda ner passoa. Häll sedan blandningen över melonsalladen. Vispa grädden och blanda med vaniljsockret. Servera melonsalladen med vaniljgrädden och cashewnötter.

Jordgubb- och färskostglass med pistagenötter och knäckflarn

Recept från Veganvrak. Blir ungefär 25 flarn.

Ingredienser

Knäckflarn

  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 1 dl socker
  • 1 dl havregryn
  • 1 dl mjöl
  • en nypa bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 msk sojamjölk
  • 2 msk ljus sirap

Jordgubb- och färskostglass med pistagenötter

  • 2 dl vegansk vispgrädde (Carlshamn)
  • 1 dl socker
  • ½ vaniljstång
  • 200 g naturell färskost (Tofuline)
  • 100 g frysta jordgubbar
  • 50 g pistagenötter

Gör så här

Jordbugg- och färskostglass

Blanda socker, frön från vaniljstången och grädde och värm under omrörning tills sockret lösts upp. Ta sedan av kastrullen från plattan och rör ner färskosten. Mixa blandningen slät. Tina jordgubbarna och mixa dem släta. Rör i jordgubbspurén i glassblandningen. Kyl sedan blandningen tills den blivit riktigt kall och frys den sedan i en glassmaskin. Har du ingen glassmaskin ställer du in glassen i frysen och tar ut och rör om i den med jämna mellanrum. När glassen är färdig rör du ner grovt hackade pistagenötter.

Knäckflarn

Sätt på ugnen. Smält margarinet. Tillsätt övriga ingredienser och rör ihop. Klicka ut smeten glest på bakplåtspappersklädda plåtar. Drygt 1 tsk smet är lagom till ett knäckflarn och ca 10-12 flarn är lagom per plåt. Om du klickar ut smeten för tätt kommer allt att flyta samman till ett enda jätteknäckflarn. Grädda sedan flarnen mitt i ugnen ca 6-7 minuter tills de fått fin färg.

Vaniljglass med varm hjortronsylt och lingontosca

Recept från Veganvrak. Blir ca 40 bitar tosca.

Ingredienser

Vaniljglass:

  • 2 dl vegansk vispgrädde (Carlshamn)
  • 1 dl strösocker
  • 2 dl havregrädde (Oatly)
  • ½ vaniljstång

Lingontosca, mördeg:

  • 150 g margarin
  • 1,5 dl råsocker
  • 1 krm salt
  • ½ tsk vaniljsocker
  • rivet skal från ½ citron
  • 1 msk vatten
  • 2,5 dl mjöl
  • 2,5 dl dinkelsikt
  • 3-4 dl lingonsylt

Lingontosca, tosca:

  • 10 g margarin
  • 1,5 dl socker
  • 0,5 dl havregrädde (Oatly)
  • 130 g hackade hasselnötter

Gör så här

Vaniljglass:

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg allt i en kastrull tillsammans med 1 dl havregrädde och socker. Värm blandningen och rör tills sockret har smält. Tillsätt sedan resten av havregrädden samt vispgrädden och rör tills blandningen är slät. Plocka upp vaniljstången. Kyl sedan blandningen tills den blivit riktigt kall och frys den i en glassmaskin. Har du ingen glassmaskin ställer du in glassen i frysen och tar ut och rör om i den med jämna mellanrum. Servera med varm hjortronsylt och lingontosca.

Lingontosca, mördeg:

Sätt ugnen på 200 grader. Rör ihop smör och socker. Tillsätt vatten, salt, vaniljsocker, citronskal och mjöl. Låt degen vila i kyl 1 timme. Kavla den 3 mm tjock och lägg på en plåt. Nagga med gaffel och grädda den i 10 min. Låt kakan svalna och bred på lingonsylt.

Lingontosca, tosca:

Koka smör, grädde och socker 10-15 minuter på svag värme. Gör ett kulprov. Rör sedan ned nötterna och häll blandningen på ett ark bakplåtspapper. Lägg sedan på ett annat ark och kavla ut toscan. Bryt den sedan i småbitar över kakan. Grädda ytterligare 20 min. Låt sedan kakan svalna och skär i den i trekanter.

Exotisk frukttårta

Recept från Veganvrak.

Ingredienser

Tårtbotten:

  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 4 dl vetemjöl
  • ½ dl sojamjöl
  • 3 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3 dl socker
  • 2½ dl sojamjölk

Mangomousse:

  • 1 mogen mango
  • 1 pkt Soyatoo vispgrädde
  • socker efter behag

Vaniljkräm:

  • 2 påsar Ekströms kokbara marsansås
  • 3 dl sojamjölk
  • ½ vaniljstång
  • 2 msk socker

Garnering:

  • 1 pkt Soyatoo vispgrädde
  • frukt och bär efter behag (jag hade mango, banan, kiwi, granatäpple, physalis och stjärnfrukt)
  • rostad, flagad mandel
  • 1 dl gelesocker multi från Dansukker
  • 1-1½ dl vatten

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Smält margarinet och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser till tårtbottnen. Blanda mjölken och margarinet och häll ner det i mjölblandningen. Vispa tills smeten blir slät. Häll smeten i en smord och bröad rund form med avtagbara kanter. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter. Låt svalna i formen, gärna över natten i kylskåpet.

Vispa de tre gräddpaketen och låt grädden stå i kylen ett tag så att den sätter sig. Skala och skär mangon i bitar (spar gärna några till garneringen) och mixa den slät. Blanda mangopurén med hälften av grädden och smaka av med lite socker. Koka upp sojamjölken till vaniljkrämen tillsammans med krämpulvret och vaniljen från den urskrapade vaniljstången. Smaksätt med socker och låt sedan krämen svalna.

Dela tårtbottnen i tre delar och lägg den understa bottnen på ett tårtfat. Lägg gärna fyra bakplåtspappersremsor längs kanterna så slipper du gräddkladd på tårtfatet. Bred på vaniljkräm på understa lagret och lägg på nästa botten. Täck den med mangomoussen och lägg på den sista tårtbottnen. Täck tårtan med resten av grädden och täck kanterna med flagad mandel. Skala och skär frukt i bitar och garnera tårtan med dessa. Koka upp gelesockret med vatten och låt koka ½-1 minut. Låt svalna litegrann och pensla sedan gelé över frukterna. Om du vill ha physalis med tårtan så trycker du ner dem efter att du haft gelé över tårtan. Låt den sedan stå svalt innan servering, gärna över natten.

Gräddtårta med blåbär

Recept från Veganvrak.

Ingredienser

Tårtbotten:

  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 4 dl vetemjöl
  • 0,5 dl sojamjöl
  • 3 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3 dl socker
  • 2,5 dl sojamjölk

Blåbärsgrädde:

  • 1 dl blåbärssylt eller blåbär+socker
  • 1 pkt Soyatoo vispgrädde

Vaniljkräm:

  • 2 påsar Ekströms kokbara marsansås
  • 3 dl sojamjölk
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 msk socker

Tårtgelé

  • 1 pkt Soyatoo vispgrädde
  • blåbär
  • 1 dl gelesocker multi från Dansukker
  • 1-1,5 dl vatten

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Smält margarinet och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser till tårtbottnen. Blanda mjölken och margarinet och häll ner det i mjölblandningen. Vispa tills smeten blir slät. Häll smeten i en smord och bröad rund form med avtagbara kanter. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter. Låt svalna i formen, gärna över natten i kylskåpet.

Vispa de tre gräddpaketen och låt grädden stå i kylen ett tag så att den sätter sig. Blanda hälften av grädden med blåbärssylten. Koka upp sojamjölken till vaniljkrämen tillsammans med krämpulvret och vaniljsockret. Smaksätt med socker och låt sedan krämen svalna.

Dela tårtbottnen i tre delar och lägg den understa bottnen på ett tårtfat. Lägg gärna fyra bakplåtspappersremsor längs kanterna så slipper du gräddkladd på tårtfatet. Bred vaniljkräm på understa lagret och lägg på nästa botten. Täck den med blåbärsgrädden och lägg på den sista tårtbottnen. Bred grädde överst på tårtan och spritsa grädde längs kanterna. Lägg blåbär på tårtan. Koka upp gelesockret med vatten och låt koka ½-1 minut. Låt svalna litegrann och pensla det sedan över frukterna. Låt tårtan stå svalt innan servering, gärna över natten.

Vaniljglass med dadelsirap och kanderade valnötter

Recept från Veganvrak.

Ingredienser

  • 3 dl god sojamjölk (t.ex Alpro Soyas blå)
  • 1,5 dl strösocker
  • 1 ptk Soyatoo vispgrädde
  • 0,5 dl dadelsirap
  • 50 g valnötter, grovhackade
  • 2 msk råsocker

Gör så här

Värm mjölk och socker under omrörning tills sockret har löst sig. Ta av kastrullen från plattan och tillsätt grädden. Rör tills det har blandat sig. Ställ sedan glassblandningen i frysen och kyl tills blandningen är riktigt kall men inte har börjat frysa. Frys sedan glassen i glassmaskin eller ställ in den i frysen och rör om med jämna mellanrum. Rosta valnötterna i en torr stekpanna några minuter. Tillsätt sedan sockret och låt det smälta. Häll sedan ut nötterna på ett bakplåtspapper och låt svalna. Krossa dem något. Tillsätt valnötter och ringla ner dadelsirapen i glassen.

Mangotårta

Recept från Veganvrak.

Ingredienser

Tårtbotten:

  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 4 dl vetemjöl
  • 0,5 dl sojamjöl
  • 3 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3 dl socker
  • 2,5 dl sojamjölk

Mangomousse:

  • 1,5 mogen mango
  • 1 pkt Soyatoo vispgrädde
  • socker efter behag

Banankräm:

  • 3 mogna bananer
  • 1 msk vaniljsocker

Garnering:

  • 1,5 mogen mango
  • 1 pkt Soyatoo vispgrädde

Tårtgelé:

  • 1 dl gelesocker multi från Dansukker
  • 1-1,5 dl vatten

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Smält margarinet och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser till tårtbottnen. Blanda mjölken och margarinet och häll ner det i mjölblandningen. Vispa tills smeten blir slät. Häll smeten i en smord och bröad rund form med avtagbara kanter. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter. Låt svalna i formen, gärna över natten i kylskåpet.

Mixa mangon till moussen. Vispa de tre gräddpaketen och blanda hälften av grädden med den mixade mangon. Ha i lite socker. Ställ in mangomoussen i kylskåpet och låt den stå till sig ett tag. Gör samma sak med vispgrädden. Dela sedan tårtbottnen i tre lager. Mosa bananerna och blanda dem med vaniljsocker. Bred banankrämen på tårtans understa lager. Lägg därefter på ett lager tårtbotten och bre sedan mangomoussen på det. Lägg på det sista tårtlagret bred ett tunt lager grädde överst på tårtan. Skiva mangon och lägg den på tårtan. Spritsa resten av grädden runt tårtan. Koka upp gelesockret med vatten och låt det koka ½-1 minut. Låt gelen svalna något och häll/pensla den över mangon. Låt gärna tårtan stå ett tag i kylen innan servering.

Mockatårta med hallon

Recept från Veganvrak.

Ingredienser

Botten:

  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 0,5 dl sojamjöl
  • 0,5 dl kakao
  • 3 dl socker
  • 3 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2,5 dl sojamjölk
  • 1,5 msk kallt, starkt kaffe

Fyllning:

  • 1 pkt Soyatoo visp
  • 100 g choklad med kaffesmak eller vanlig choklad och lite kallt, starkt kaffe
  • 1,5-2 dl fast hallonsylt

Garnering:

  • 1,5 pkt Soyatoo vispgrädde
  • ett gäng hallon
  • riven eller hyvlad choklad

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Smält margarinet och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser och ha sen i det avsvalnade margarinet och sojamjölken. Häll smeten i en smord och bröad springform och grädda kakan i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter. Låt den svalna. Vispa grädden och blanda den med smält choklad. Låt det gärna stå kallt ett tag så att grädden sätter sig. Dela kakan i tre delar, var försiktig så att den inte faller isär. Bred hallonsylt på understa lagret och 2/3 av moccakrämen på andra lagret. Lägg på det översta lagret och bred ut resten av moccakrämen uppepå. Strö över den rivna chokladen. Vispa grädden och spritsa den längs kanterna och garnera tårtan till sist med två (eller fler) varv med hallon. Låt gärna tårtan stå kallt ett tag innan servering.

Vit chokladmousse med hallon och lime

Recept från Veganvrak. Blir ungefär 4 portioner.

Ingredienser

  • 1 pkt go greens vispgrädde
  • 200 g vit choklad
  • 0,5 dl socker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • saften av 1 lime

Till servering:

  • hallon
  • socker
  • pressad lime

Gör så här

Smält chokladen i vattenbad. Vispa grädden, socker och vaniljsocker fluffigt. Vänd ner den smälta chokladen och pressa i limesaft och blanda väl. Häll upp moussen i fyra portionsformar och låt stå i kylen några timmar eller över natten. Marinera hallon i limesaft och lite socker och lägg på en sked av detta vid serveringen.