Recept och bild från Kotte Grön!

Blir cirka 4 portioner.

Ingredienser

• 300 g marinerad tofu
• 100 g champinjoner
• 1 paprika
• 1 piri piri, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 200 ml kokosmjölk
• juice från 1 lime
• 2-3 limeblad
• 2 citrongrässtjälkar
• en bit galangal (ungefär så stor som en tumme)
• salt
• nudlar eller ris

Gör så här

Fräs tofu, champinjoner och paprika lite åt gången i en stor gryta. Tillsätt finhackad piri piri (kärnorna är väldigt starka, skrapa bort eller behåll efter tycke och smak) och vitlök. Pressa över limejuicen och häll i kokosmjölken. Skala av det yttersta lagret på citrongräset och skär dem sedan i bitar. Skiva galangalen och häll i den, citrongräset och limebladen i grytan. Låt puttra ihop en stund. Smaka av med salt. Servera med nudlar eller ris.