Recept från Veganvrak. Blir ungefär 4 portioner.
Ingredienser
- 5 gula lökar
- 2 msk mjölkfritt margarin
- ca 1 l vatten
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 2 tsk timjan
- 2 dl kokta mungbönor
- salt, svartpeppar
- 4 skivor gott bröd
- olivolja
- 2 vitlöksklyftor
- valfri vegansk ost
Gör så här
Skiva löken tunt. Hetta upp margarinet i en kastrull och fräs löken i ca 10 minuter tills den blir genomskinlig och lite ljusbrun. Häll sedan i vatten, buljongtärning och timjan och låt soppan koka upp. Häll i kokta mungbönor strax innan servering. Låt sedan soppan sjuda i 25 minuter. Smaka av soppan med salt och nymalen svartpeppar. Skär brödet i tärningar och hetta upp lite olja i en stekpanna. Pressa i vitlöken och lägg i krutongerna. Fräs några minuter. Servera soppan med krutongerna och riv slutligen lite vegansk ost över.