Recept från Veganvrak. Blir ungefär 2 portioner.
Ingredienser
- 4 dl kallt kokt ris
- 2 dl frysta gröna ärter
- 1 morot
- 1 avokado
- en bit purjolök
- 1 msk risvinäger
- 3 msk kallpressad rapsolja (eller sesamolja om du hellre vill ha det)
- några körsbärstomater
- salt, svartpeppar
Gör så här
Tina ärtorna. (Eftersom jag inte har någon micro brukar jag bara hälla över hetvatten från vattenkokaren över ärterna.) Riv moroten grovt och strimla purjolöken fint. Blanda grönsakerna med riset. Häll över vinäger och olja och blanda runt. Finhacka avokadon och vänd ner dem i rissalladen och blanda runt försiktigt så att inte avokadon blir alltför mosig. Smaka av med salt och peppar. Halvera eller klyfta körsbärstomaterna och garnera salladen med dem.