Recept och bild från Kotte Grön!

Ingredienser

• knappt 1 kilo färskpotatis
• 70 g spenat
• 1 gul paprika
• 1/3 gurka
• 1 scharlottenlök, finhackad
• 2 msk äggfri majonnäs
• 3 msk sojayoghurt
• 1 tsk dijonsenap
• 2 tsk torkad dragon
• 1 msk citronjuice
• 4 msk olivolja
• salt, peppar

Gör så här

Skrubba och koka potatisen. Låt svalna. Skölj spenaten och skär paprikan i bitar. Skala gurkan. Dela den på mitten, skrapa ur kärnorna och skär den i bitar. Blanda scharlottenlök, majonäs, yoghurt, senap, dragon och citronjuice i en skål. Vispa i olivoljan. Det kommer se gräsligt ut och skära sig, men det blir kanongott! Smaka av med salt och peppar. Blanda potatis, paprika, spenat, gurka och dressing i en stor skål. Servera!