Recept och bild från Kotte Grön!

4 portioner.

Ingredienser

• 2 dl quinoa
• 2 avocados
• 1 liten fänkål
• 1 liten rödlök
• ½ paket fryst, tinad mango
• 65 g ruccola

Gör så här

Koka quinoan i buljong efter anvisningar på paketet. Dela, kärna ur avocadon och skär dem i bitar. Ansa fänkålen och skala rödlöken. Skär dem i tunna skivor. Blanda alla ingredienser och ringla över lite olivolja. Smaka av med lite salt.