Recept från Veganvrak. Blir ungefär 2 portioner.
Ingredienser
- 1 stor potatis
- 1 liten sötpotatis
- 1 stor morot
- 1 dl röda linser
- ½ gul lök
- 1-2 vitlöksklyftor
- 0,6 l vatten
- 1-2 grönsaksbuljongtärningar
- sojamjölk efter behag
- ½ msk pressad citron
- salt, svartpeppar
- hasselnötter och/eller valnötter
Gör så här
Skala rotfrukterna och skär dem i bitar. Hacka löken och fräs den i olja. Ha i rotfrukterna och linserna och häll på vattnet. I med buljongtärningen och låt koka drygt en halvtimme eller tills rotfrukterna blivit mjuka. Mixa soppan och ha i så mycket sojamjölk att soppan får en bra konsistens. Låt soppan bli varm och smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Rosta nötterna i en torr stekpanna i några minuter. Häll på olja och rätt mycket spiskummin och koriander. Rosta vidare i några minuter. Salta och peppra. Servera soppan med stekta champinjoner och nötterna.