Recept från Veganvrak. Blir ungefär 4 portioner.
Ingredienser
- 1 gul lök
- 5-6 st rödbetor
- 0,5 dl små gröna linser
- 0,5 dl quinoa
- ca 1,5 l vatten
- 2 buljongtärningar
- 2 msk äppelcidervinäger
- 2 msk hackad persilja
- salt, svartpeppar
- yoghurt till servering
Gör så här
Riv rödbetorna grovt. Hacka löken fint och fräs den i lite olja. Ha i rödbetor, linser, quinoa, buljongtärningar och vatten och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt koka i cirka tjugo minuter. Smaka av med persilja, vinäger, salt och peppar. Servera gärna soppan med en klick yoghurt.