Recept från Veganvrak. Blir ungefär 4 portioner.
Ingredienser
- 1 gul lök
- 5-6 st rödbetor (ca 500 g)
- 1 dl röda linser
- ca 1,2 l vatten
- 2 buljongtärningar
- 2 msk äppelcidervinäger
- 2 msk hackad persilja
- salt, svartpeppar
- sojayoghurt och saltgurka till servering
Gör så här
Riv rödbetorna grovt. Hacka löken fint och fräs den i lite olja. Tillsätt rödbetor (men spar någon deciliter till senare), linser, buljongtärningar och vatten och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt koka i cirka tjugo minuter. Ha sedan i resten av rödbetorna så att soppan får lite mer färg. Smaka av med persilja, vinäger, salt och peppar. Servera gärna soppan med en klick yoghurt och skivad saltgurka.