Recept och bild från Kotte Grön!

Ingredienser

• 300 g fjärilsmakaroner (farfalle)
• 500 g tofu
• 70 g spenat
• 1 paprika i valfri färg
• ca 150 g körsbärstomater
• 10 soltorkade tomater
• ½-1 dl blandade frön (t.ex solrosfrön, linfrön, pumpafrön) och pinjenötter

Marinad

• 2 msk honung (vill du inte använda honung så ta lite sirap istället)
• ca ½ dl olivolja
• 1 msk chilisås
• 1 msk grillkrydda
• 1 tsk paprika
• salt och peppar

Pesto

• bladen från 1 kruka basilika
• 1 dl pinjenötter
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk b-jäst
• ca ½ dl olivolja
• salt och peppar

Gör så här

Skär tofun i bitar och lägg den i marinaden (som du gör innan genom att blanda ihop alla marinad-ingredienser), gärna i några timmar. Gör peston (mixa alla pesto-ingredienser förutom oljan, tillsätt sedan olja, lite i taget, tills du får en bra pesto-konsistens). Koka pastan. Skär paprikan och tomaterna i bitar. Stek tofun så att den får lite färg. Blanda spenat, grönsaker, tofu och pasta. Häll över peston och rör om. Rosta fröna och pinjenötterna i en torr panna och strö dem över pastasalladen.