En spenaträtt från Mozambique.
4 portioner
Bryn lök och vitlök på svag värme i lite olja. Tina bladspenaten långsamt. Tillsätt kokosmjölk, buljongtärning och jordnötter. Låt puttra försiktigt högst 30 min. Smaksätt med några droppar tabasco. Servera med ris.
Mästerkocken Juan lagar det här om man har tur!
Blötlägg ca 0,5 kg linser under natten, använd rikligt med vatten.
Byt vatten, fyll en gryta med kallt vatten. Vattnet ska stå ca 5 cm över linsera. Koka linserna tillsammans med tärnad potatis i ca 30 min. Koka till linserna är mjuka. Medan linserna kokar stek i en stekpanna olja och kryddorna och två buljingtärningar. Efter 5 min blandar i tomatkrosset, låt puttra i ca 5 min. Blanda linserna (med vätskan) med tomatröran. Servera med ettstänk tabasco!
Mustig gryta som med fördel kan göras en dag i förväg.
4 Portioner
Strimla spenaten. Mät upp alla kryddor på ett litet fat. Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och strimla paprikan. Dela burktomaterna i grova bitar. Hetta upp oljan, tillsätt lök och vitlök. Fräs 1-2 min, lägg i alla kryddor och rör om. Tillsätt paprikan och kikärtorna. Fräs ytterligare 2 min. Häll i tomaten tillsammans med spadet. Tillsätt vatten och salt, koka ca 15 min. Vänd ner spenaten, smaka av. Garnera ev med hackad koriander. Servera med ris och citronklyftor.
Detta recept blir ungefär 3–4 portioner och är påhittat av mig (Albin) för Allt du behöver.
Kryddor (någon eller alla av):
Fräs löken i oljan tills den är halvmjuk. Tillsätt paprikan och fräs en stund till. Häll på kryddorna (någon eller alla av de angivna, och i valfria mängder) och sojafärsen och fräs tills du är orolig för att det bränner fast.
Häll på tomatkross och tomatpurré och tillsätt lite av vattnet. Fortsätt att hälla på lite vatten med jämna mellanrum om det blir för torrt. Låt koka tills sojafärsen och paprikan är mjuka (det borde ta mellan fem minuter och en kvart).
Servera med tortillachips, ris, eller bröd.
Recept från Veganvrak. Blir ungefär 4 portioner.
Skiva löken och hacka vitlöken fint. Tärna auberginen och skär paprikorna i bitar. Hetta upp oljan i en kastrull och låt lök, vitlök, aubergine och paprika fräsa några minuter utan att det tar färg. Ha i tomaterna och kaprisen och låt koka ca 15 minuter. Koka under tiden linserna i en kastrull för sig. När linserna är färdigkokta så har du ner dem i grytan. Smaka av med vinäger, socker, salt och peppar. Vänd ner körsbärstomaterna strax innan servering.
Recept och bild från Kotte Grön!
Fräs lök, vitlök och selleri på medelvärme tills de mjuknar. Lägg i tomaterna, riv i ingefäran och tillsätt saft och skal från lime, kanelstång, kardemumma och muskot. Rör runt och låt allt puttra ihop någon minut. Skölj under tiden linserna och häll sedan ner dem i grytan ihop med vattnet. Låt koka på låg värme i ca 10 min. Tillsätt resten av ingredienserna och låt allt puttra ihop tills linserna är mjuka. Smaka av, toppa eventuellt med lite färsk koriander och servera med t ex råris.
Recept och bild från Kotte Grön!
Fräs vitlök, gul lök och chili i en gryta med en rejäl skvätt olivolja. Lägg i korv och paprika och lått allt få lite färg. Rör ner tomatpurén och mjölet och häll sedan i vatten, växtmjölk och rödvin och rör runt ordentligt så att mjölet blandas ut med vätskan. Lägg i buljongtärningen. Låt allt koka ihop en stund. Späd eventuellt med lite mer mjölk eller vatten. Smaka av med timjan, salt och peppar.
Servera med t ex ris.
Recept och bild från Kotte Grön!
Fräs lök och vitlök i olja tills de mjuknar. Tillsätt tofun och rökaromen och fräs en stund till. Rör i chilisåsen och mjölet. Häll i mjölken och rör så att allt mjöl löses upp. Blir det för tjockt så tillsätt mer mjölk. Låt puttra ett par minuter och smaka av med oregano, salt, peppar och mer chilisås. Servera med t.ex ris, quinoa eller bulgur.
Recept och bild från Kotte Grön!
Kärna ur och hacka chilin. Skala och hacka löken. Skala och krossa vitlöksklyftorna. Skala och riv ingefäran. Skölj kikärterna i kallt vatten i ett durkslag, låt rinna av och ställ åt sidan. Fräs chili, lök, vitlök och ingefära i olja. Dofta över curry. Blanda sedan ner kikärterna och häll i kokosmjölken. Låt det hela koka upp och sedan puttra ett par minuter. Riv sönder de färska spenatbladen grovt och blanda ner dem och tomaterna. Låt koka några få minuter till. Smaka av med limesaft och lite salt. Servera med ris.
Recept och bild från Kotte Grön!
Blir cirka 4 portioner.
Fräs tofu, champinjoner och paprika lite åt gången i en stor gryta. Tillsätt finhackad piri piri (kärnorna är väldigt starka, skrapa bort eller behåll efter tycke och smak) och vitlök. Pressa över limejuicen och häll i kokosmjölken. Skala av det yttersta lagret på citrongräset och skär dem sedan i bitar. Skiva galangalen och häll i den, citrongräset och limebladen i grytan. Låt puttra ihop en stund. Smaka av med salt. Servera med nudlar eller ris.