Recept från Veganvrak. Blir ungefär 4 portioner.
Ingredienser
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 små potatisar
- 1 morot
- 100 g zucchini
- 100 g aubergine
- 2 dl krossade tomater
- 1 burk vita bönor i tomatsås
- 1 grönsaksbuljongtärning
- vatten
- 1 tsk spiskummin
- 1 msk pressad lime
- salt, svartpeppar
Gör så här
Hacka lök och vitlök fint. Fräs den mjuk i lite olja. Skala och tärna moroten och potatisarna. Skär auberginen och zucchinin i mindre bitar. Lägg allt i kastrullen tillsammans med vita bönor i tomatsås, krossade tomater och spiskummin. Häll på lite vatten och lägg i buljongtärningen. Låt soppan koka upp och låt den småkoka ca 25 minuter. Smaka av med limesaft, salt och peppar. Servera gärna med quesadilla eller ett gott bröd.