Plommonpaj med mandelgrädde

Recept från Veganvrak. Blir ungefär 10 bitar.

Ingredienser

Pajdeg:

  • 3 dl mjöl
  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 3 msk strösocker

Fyllning:

  • 300 g mandelmassa
  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 1 dl havregrädde
  • 2 msk maizena
  • ev. lite malen nejlika
  • 8 plommon

Mandelgrädde:

  • 75 g skållad skalad mandel
  • 1,5 msk strösocker
  • 1 tsk pressad citron
  • 1 tsk mjölkfritt margarin
  • 1 pkt go greens vispgrädde
  • 2 tsk vaniljsocker
  • ev. 1,5 msk amaretto (mandellikör)

Gör så här

Gör degen först. Finfördela margarinet i mjölet och arbeta ihop degen. Låt den vila kallt en timme och tryck sedan ut pajdegen i en form. Förgrädda skalet 10 minuter i 200 grader.

Gör sedan fyllningen. Dela plommonen på mitten. Smält margarinet och riv mandelmassan grovt. Blanda mandelmassa med det smälta margarinet och havregrädde. Rör ut maizena i lite vatten och blanda med resten av fyllningen. Häll den i pajsaklet och tryck sedan ner plommonen. Grädda ca 30 minuter.

Rosta mandeln 10 min i ugnen. Smält socker och citronsaft i en stekpanna. Lägg i mandlarna när sockret är gyllenbrunt. Rör om. Rör i smöret och vänd runt. Häll upp på bakplåtspapper och låt kallna. Vispa grädden tillsammans med vaniljsockret och vispa sedan ner amaretto. Vänd ner de kanderad mandlarna och servera pajen med mandelgrädden.

Grönsakstempura med limemajonnäs och chipotlesalsa

Recept från Veganvrak. Blir ungefär 4 portioner.

Ingredienser

  • 2 svartrötter, skalade
  • 8 gröna sparrisar, skalade
  • 8 sticklökar
  • 8 späda morötter, skalade
  • 2 msk maizena
  • 2 msk vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • iskallt vatten
  • salt

Limemajonnäs:

  • 1 dl vegansk majonnäs
  • 1 lime, pressad och rivet skal
  • salt, svartpeppar

Chipotlesalsa:

  • 1 burk hela tomater
  • 1 liten gul lök
  • 1 chipotle
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 vitlöksklyftor
  • salt, svartpeppar
  • en nypa socker

Gör så här

Skär svartrötterna i 5 cm långa stavar och förväll dem sedan i saltat vatten. Blanda ihop vetemjöl, maizena och bakpulver med lite iskallt vbatten till en tjock smet. Doppa grönsakerna i tempurasmeten och fritera dem tills de är frasiga. Låt dem rinna av på hushållspapper och servera med limemajonnäs och chipotlesalsa.

Blanda alla ingredienser till limemajonnäsen.

Gör chipotlesalsan. Hacka lök och vitlök fint. Grovhacka chipotlen (ta bort kärnorna om du vill ha salsan mindre stark) och fräs allt mjukt i lite olja. Tillsätt tomaterna och tomatpurén och låt allt koka ihop i 15-20 minuter. Mixa salsan någorlunda slät och smaka sedan av dem med en nypa socker, lite salt och nymalen svartpeppar.

Friterad tofu

Recept på frityrsmeten kommer härifrån.

Fyra portioner

Ingredienser

  • 400 g tofu
  • olja att fritera i

Frityrsmeten

  • 150 g vetemjöl
  • 5 msk maizena
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 2,3 dl vatten
  • 0,5 tsk salt
  • 2 msk olja

Gör så här

Blanda de torra ingredienserna och vispa senare in vattnet och oljan, lite i taget. Låt smeten stå cirka en halvtimme. Under tiden kan du värma på frityroljan samt skära tofun i lagom stora bitar och pressa ut vätskan ur dem. Oljan är tillräckligt varm när det börjar bubbla kraftigt när en brödbit släpps ner.

Vänd tofubitarna i frityrsmeten och släng dem i oljan. Vänta tills ytan är gyllenbrun och ta upp med hålslev. Servera med till exempel pommes frites eller ris och en god sås, samt sallad.