Från Wikibooks-Kokboken. Tillgängligt under CC-BY-SA!

Ingredienser

• 6-7 rödbetor (ca 500 g), råa
• 2 gula lökar
• 1-2 morötter
• 1 klyfta vitkål (ca 250 g)
• 1 dl röda linser (torkade)
• 1½ liter vatten
• 3 tärningar grönsaksbuljong (helst utan härdat fett)
• 2 vitlöksklyftor
• 1 krm svartpeppar
• 1 lagerblad
• 1-2 msk vinäger (helst balsamvinäger)
• salt
• olja

Gör så här

• Skala rödbetor, lök och morot, ansa vitkålen.
• Skär alla grönsakerna, utom en av rödbetorna, i fina ej för långa strimlor. Använd gärna matberedare.
• Lägg i och fräs strimlorna i olja ett par minuter.
• Skölj under tiden linserna i ljummet vatten tills vattnet är klart.
• Tillsätt vatten till grönsakerna, samt linserna, smulade buljongtärningar, peppar och lagerblad.
• Koka alltsammans under lock på svag värme, 20-30 min.
• Finriv den sista rödbetan och tillsätt den strax innan soppan är färdig. Soppan blir då vackert röd.
• Smaka av med lite vinäger och ev salt.

Servera soppan med en skvätt sojagrädde eller en klick naturell sojayoghurt. Dessutom gärna piroger eller grovt bröd.