• 800 g mjölig potatis
• 2,5 dl sojamjölk
• 2 msk mjölkfritt margarin
• salt, nymalen vitpeppar
• 400 g fast tofu
• 1 msk mjölkfritt margarin
• ½ fänkålsstånd
• ½ röd paprika
• ½ purjolök
• 1 tsk curry
• ½ paket saffran (0,25 g)
• 2 dl torrt vitt vin
• 1,5 dl vatten
• ½ grönsaksbuljongstärning
• 1,5 dl havregrädde
• 1 msk finhackad dill
• 1 msk finhackad persilja
• salt, nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka upp och låt koka 10-15 minuter tills den blir mjuk. Dela och skölj purjolöken. Skär bort rotbiten på fänkålen. Strimla purjolök och fänkål och tärna paprikan. Hetta upp margarin i en panna och tillsätt grönsakerna. Låt fräsa några minuter utan att det tar färg. Tillsätt curry och saffran och låt fräsa ytterligare någon minut.

Tillsätt vin, vatten och buljongtärning och låt sjuda några minuter. Häll under tiden bort vattnet från potatisen och pressa den sedan i en potatispress eller mosa den med en stomp eller elvisp. Vispa ner mjölken och smaka av med salt och vitpeppar. Fördela moset i en smord ugnsfast form, antingen med hjälp av en spritspåse eller med en sked.

Skär sedan tofun i centimetertjocka skivor och lägg den mitt i formen. Häll i grädde i grönsaksblandningen och rör om. Tillsätt dill och persilja och smaka sedan av med salt och nymalen svartpeppar. Häll såsen över tofun och ställ in formen mitt i ugnen cirka 20 minuter, tills gratängen fått fin färg.